El tiramisú perfecto no exissss...

Por aquí la segunda receta, un tiramisú, no cualquiera…. El tradicional tradicional tiramisú. Les cuento el chisme…. Tuve la suerte de caer en una clase de cocina con una mismísima “nona” llamada Sandra la semana pasada, quien me enseñó a hacerlo, aprendido por su propia nona… Apenas y podíamos entendernos con su italiano y marcado acento del sur, pero entre señas, unas cuantas palabras en español, unas cuantas en inglés, lo logramos.

Antes de ponernos a cocinar quisiera confesarles que en la historia de Odette, he tenido muchas ideas alrededor del tiramisú: siempre he creído que es un pastel que se presta para quitar y poner, agregar cosas, restarle otras, digamos darle un toque propio. Como por ejemplo, hace unos años saqué el tiramisú en las panaderías, pero el bizcocho lo hice a base de avellanas, le agregue un crujiente de praliné de base, le quité el huevo a la crema…. Estaba buenísimo pero hoy, debo aceptar que el tiramisú no debe modificarse, el tiramisú tal y como es, es perfecto.

Sandra me explicó que con el tiramisú no se juega, y para lograrlo necesitamos: un mascarpone de la mejor calidad y un espresso intenso, de esos amargos. Porque sí, si en algo son buenos los italianos es en no complicarse la vida, sus procesos con sencillos y concretos pero dejan en las manos de la calidad toda su cocina.

Aquí les va….

Bizcocho

• 200 gr azúcar

• 280 gr huevos (6 huevos aprox.)

• 280 gr harina

• 10 gr polvo para hornear

1. En la batidora con globo, montar huevos y azúcar hasta conseguir una consistencia listón, hasta verse color crema y muy esponjosa. (Les dejo un videito aquí abajo como de la consistencia listón). En este punto, sacar de batidora y agregar harina cernida y polvo para hornear. Envolver a mano con un miserable para no sacar el aire pero que quede bien incorporado.

2. Verter mezcla en molde que quieran utilizar engrasado con mantequilla y harina. (se pueden poner creativos, yo escogí uno en forma de flor).

3. Hornear 35 min a 180C o simplemente hasta clavar cuchillo y salga limpio. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Cremoso de mascarpone

• 50 gr huevo (1 pieza)

• 80 gr yemas (4 piezas)

• 100 gr azúcar

• 450 gr queso mascarpone (muy buena calidad, aquí está el sabor)

1. Aquí un punto importante: pasteurizar los huevos. Para esto, poner huevo, yemas y azúcar a baño maría y batir con globo a mano o con batidora manual durante unos 5-7 minutos hasta lograr una consistencia listón, muy blanca, esponjosa y firme. Para lograr una buena pasteurización debemos de lograr por 4 minutos la mezcla a 70 grados (si no tienes termómetro, lo mejor sera con tu dedo indice ir tocando hasta que sientas una temperatura tibia-alta).

2. Enfriar mezcla en congelación 20 minutos.

3. En batidora con globo agregar a mezcla poco a poco mascarpone para ir incorporando, deshacer grumos y sobretodo: dar brillo.

Café

• 100 gr espresso

• 100 gr agua

1. Aquí es importante que sea un espresso MUY concentrado y fuerte, tipo italiano. Mezclar espresso y agua y dejar enfriar.

MONTAJE

1. Cortar bizcocho en 4 rebanadas horizontales de 1.5-2 cm de grosor (la tapa no se va a utilizar por lo que esta puede ser mas delgada). Colocar la parte de abajo en el molde que quieras usar para formarlo (escoge un refractario o molde que quieras presumir, porque el tiramisú se sirve directo de aquí, no se desmolda).

2. Humedecer bizcocho con 1/3 de café.

3. Agregar 1/3 de crema de mascarpone, repetir esto dos veces más terminando con crema, alisar con una espátula o cuchara.

4. Espolvorear cocoa en polvo y guardar en refrigeración hasta servir.

TIP 1: Si quieren adelantarse, pueden hacer el bizcocho y cuando enfríe cubrir en plastico y guardar en el congelador. El día que lo van a utilizar lo descongelan a temperatura ambiente.

TIP 2: Este bizcocho es sencillisimo de hacer y es un bizcocho que por la cantidad de huevo, aire y polvo para horear actúa como una esponja por lo cual es perfecto para un tres leches si quieren cambiarle :)

Espero se atrevan a hacerla y me platiquen como les va, si la hacen manden una foto y denle like! Por aquí les dejo para suscribirse a mi Substack si es que tienen y un botón para dejar comentarios :)